ZOEKEN

Karamelsaus voor vlees- en visgerechten

Weinig mensen weten dat karamelsaus niet pastalleen voor desserts, maar ook voor vleesgerechten. Hij benadrukt de smaak van het hoofdbestanddeel, in tegenstelling tot gekruide smaakmakers, introduceert ongebruikelijke noten in lang bekende recepten.

karamelsaus

Meestal wordt deze saus speciaal voor sommigen bereidgerechten. Maar u kunt het maken en voor de toekomst wordt het goed bewaard in de koelkast. Naast vlees- en visgerechten is het goed te combineren met gegrilde groenten. Laten we de karamelsaus proberen te bereiden. Het recept met de foto zal hierbij helpen.

De ingrediënten

De saus is gebaseerd op het karamelisatieproces. Meestal wordt hiervoor gewone suiker of rietsuiker gebruikt. Voor de dichtheid en het aroma wordt vaak fruitpuree toegevoegd. Veel recepten voor deze saus bevatten knoflook of chili. Kruidige smaak kan worden bereikt met behulp van gember, asafoetida, kardemom, gemalen muscat. Vaak gebruikte citrus - het geeft het gerecht pittigheid.

In plaats van suiker, wordt soms honing gebruikt. Maar in dit geval is het onmogelijk om met vertrouwen te spreken over karamelisering. De saus is minder compact. Sommigen proberen honing te verwarmen, maar het opwarmen tot hoge temperaturen brengt ten eerste niet het gewenste effect teweeg en ten tweede verzadigt het de schaal met schadelijke componenten. Voeg dit product toe aan de saus, alleen bij temperaturen tot 70 graden.

Methode van voorbereiding

Je weet nog steeds niet hoe je karamel moet kokensaus? Denk er dan aan: in een gietijzeren koekenpan is het nodig om suiker te verhitten, krachtig roerend met een houten spatel, totdat het begint te smelten. Zodra dit proces begint, voegt u heel snel vloeibare ingrediënten toe: sojasaus, wijn, bes, groente of vruchtensap. De gesmolten boter geeft het gerecht een delicate textuur. En het sap van limoen, grapefruit of sinaasappel, toegevoegd aan het einde van de bereiding, zal de nodige zuurheid brengen.

hoe karamel saus te koken

Als u verse groenten wilt gebruiken,Voeg het direct toe aan de saus kan dat niet. Ze zal nat worden, haar smaak verliezen, onnodige stolsels creëren die de prachtige structuur schenden. Het is raadzaam om het met een kant-en-klaar gerecht bovenop de saus te strooien.

Toepassingsgebied

Meestal wordt karamelsaus gebruikt voor gerechtenvan vlees en gevogelte. Serveer het en aan de gebakken vis. Het past perfect bij paddenstoelen, gebakken stukken of gebakken in de oven in de vorm van opgezette manden. De afgewerkte saus vereist geen verdere warmtebehandeling, bovendien doet het vaak alleen pijn. Daarom heeft de saus het gerecht aan het einde van het preparaat water gegeven of in speciale pannen op de tafel geserveerd.

karamelsausrecept met foto

Hoe je karamelsaus kunt koken, kun je lang ruzie maken. Maar zo'n diversiteit aan meningen wordt de basis voor nieuwe recepten. Dankzij dit kan iedereen oppakken en koken wat ze willen.

Vlees met karamelsaus

Deze saus is geweldig voor gebakken varkensvlees,kalfsvlees, lam. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van het vlees van wilde dieren: elanden, beren, herten. Je kunt karamelsaus voor vlees koken volgens het volgende recept.

karamel vlees saus

Voor het koken van een pond vleesJe hebt ongeveer 400 gram appels, peren of een mengsel ervan nodig, een halve lepel suiker, 0,5 theelepel honing, 70 gram sojasaus, kruiden en een klein stukje boter.

In een pan, bij voorkeur gietijzer, is suiker nodigopwarmen tot het donker wordt. Voeg vervolgens boter en sojasaus toe. Na het koken en verdikken van het mengsel, is het nodig om het gesneden fruit in dunne plakjes te laten zakken. Trouwens, samen met appels en peren, kun je mango's, ananas, papaja's gebruiken. Als ze gebakken zijn, giet je de hele saus in een andere container en laat je deze iets afkoelen. Bak het vlees in de oven gedurende 5 minuten tot het klaar is om een ​​kleine hoeveelheid saus te gieten en terug te keren naar de oven. Voeg op dit moment voorzichtig honing toe aan de saus. Afhankelijk van de resulterende smaak kan een beetje gezouten worden. Specerijen en knoflook worden ook aan het einde toegevoegd. Wanneer het vlees is gebakken, snijd het in dunne biefstukken en giet het royaal over de saus. Serveer met verse groenten, seizoensgebonden of gefermenteerde groenten, zelfgebakken brood.

Caramel Chicken Sauce

Vooral houden van de combinatie van gevogelte en pittig-zoete saus Chinees. In hun nationale keuken zijn veel gerechten gebaseerd op een combinatie van contrasterende ingrediënten.

gekarameliseerde kip

Zoals de meeste van de prachtige gerechten die kwamenons uit het Middenrijk, combineert kip in karamelsaus verschillende smaken: zoet, pittig, zout, zuur. Dit effect wordt bereikt door knoflook te combineren met citroensap, honing, sojasaus. Perfect afgestemd op de zachte vogel gember en greens met een pittige smaak.

Voordat kip wordt gekookt, is het wenselijkhaar inpakken. Dan is de afgewerkte schaal sappig, zacht, expressief. Vervolgens is het de marinade die kan worden gebruikt om de karamel te smelten. Om één kilo kip te bereiden (vleugels, poten, dijen, filet of een mengsel van verschillende delen) heb je ongeveer 50 gram sojasaus, een eetlepel suiker, sap van een halve citroen, 50 gram witte wijn, een stuk gember, een paar stukjes gedroogde pruimen nodig.

Het kookprincipe is vergelijkbaar met de klassieker. In een pan moet je suiker carameliseren, verdunnen met vloeistof en koken. Na het toevoegen van kruiden, kunt u het gebakken kippenvlees gieten. Ongebruikelijke nadruk kan worden gelegd door verse ontpit kersen aan het recept toe te voegen. Deze bes voegt niet alleen pittige zuren toe, maar ook een prachtige robijnrode tint. Experimenten met plakjes pruimen, die in gekarameliseerde vorm perfect gecombineerd worden met zacht vlees van kip, zijn ook succesvol.

houdende

Zelfs als de saus samen met het hoofdgerecht wordt geserveerd,Het is raadzaam om op tafel te leggen en een steelpan met een kleine diepe lepel op een lange steel. Gasten kunnen, naar eigen goeddunken, de saus rechtstreeks aan de schaal toevoegen. Het ziet er het meest indrukwekkend uit in transparante pannen, die het mogelijk maken om de amberkleur en speciale structuur te zien.

  • evaluatie: