ZOEKEN

Dessertwijn is rood en wit, zoet, versterkt, druif. Dessertwijnen: namen

Dessertwijn is een drank met een strikt gedefinieerde richting. Zelfs zijn naam zegt dit.

Toepassingsregels

dessertwijn

In het leven zijn er vaak producten met luidsprekersnamen. Dit is erg handig om twee redenen. Ten eerste is altijd duidelijk wat er aan de hand is. En ten tweede is er een garantie tegen de mogelijkheid om een ​​fout in de keuze te maken. Eigenlijk wordt dessertwijn niet bevestigd door een internationale classificatie. Dit concept bestaat alleen in Rusland. Op basis van de naam zelf is het gebruikelijk om het te gebruiken als een dessert of na een gerecht dat er een is. Sommige mensen denken ten onrechte dat het voorvoegsel "dessert" voorziet in de levering van dit product samen met wat dessert (fruit, snoep, enzovoort). Het is precies het tegenovergestelde. Het moet duidelijk worden onthouden dat dessertwijn nooit bij een ander gerecht geserveerd mag worden. Dit is absoluut onaanvaardbaar. Het is op zich een apart gerecht dat geen additieven verdraagt. Voordat je het gebruikt, heb je nodig:

1) Eerst afkoelen, bij voorkeur tot 10-15 graden.

2) Giet vervolgens in een speciale decanter.

3) En pas dan de tafel compleet met een set kleine ("Mader") wijnglazen.

Drink deze wijn wordt genomen in kleine hoeveelheden (niet meer dan 150 milliliter), langzaam, genietend van elke slok.

Productkenmerken

In de samenstelling ervan is dessertwijn een product met bepaalde kenmerken. Het kan elke natuurlijke of versterkte wijn bevatten, die bevat:

  • suiker - van 2 tot 35 procent;
  • alcohol - van 12 tot 17 procent.

Eens in de voormalige USSR werden de volgende wijnen van deze categorie geproduceerd.

Voorwaardelijke classificatie van dessertwijnen in de Sovjet-Unie:

№ п / п

Productnaam

Het suikergehalte in gram per 100 kubieke meter. cm (%)

Inhoud van alcohol, volumeprocent (% vol.)

1

halfzoete

van 5 tot 12

van 14 tot 16

2

zoet

van 14 tot 20

van 15 tot 17

3

likeur

van 21 tot 35

van 12 tot 17

Voor dergelijke wijnen worden meestal speciale variëteiten gebruiktdruiven. En ze halen het alleen op als de bessen hun maximale rijpheid bereiken. Op dit moment is de hoeveelheid suiker extreem hoog, wat vooral belangrijk is voor het verkrijgen van een echt heerlijk drankje. Daarnaast gebruiken wijnmakers verschillende methoden voor de voorbewerking van grondstoffen (pulp) om de smaak te verbeteren. Het is meestal verwarmd, aangedrongen of licht podbrazhivayut. Dit alles stelt u in staat om een ​​meer harmonieuze combinatie van smaak, kleur en aroma van goede wijn te maken.

Rode wijnen

rode dessertwijn

Afhankelijk van het type druiven dat wordt gebruiktDessertwijnen zijn verdeeld in wit en rood. Elk van hen is uniek op zijn eigen manier. Rode dessertwijn wordt in de regel bereid uit donkere druivensoorten. Deze omvatten: Saperavi, Isabella, Cabernet en zwarte Muscat. De afgewerkte drank heeft een rijke rode kleur en een aangenaam karakteristiek aroma. Deze wijn is een beetje dik en vrij zoet van smaak. Hier speelt de technologie van de voorbereiding ervan een belangrijke rol. Rijpe druiven (soms zelfs enigszins verrot) worden verzameld aan het begin van de winter. Na de eerste vorst wordt het water in de bes ijs en blijft het sap de enige vloeibare fractie. Vervolgens worden de grondstoffen gemalen. De resulterende most (het geëxtraheerde sap) wordt gefermenteerd en dringt gedurende drie tot vier dagen aan op de puree (schil van bessen). Soms, om de beste smaak en kleur te bereiken, wordt een korte verhitting van de pulp tot 75 graden gebruikt. Daarna wordt het opnieuw afgekoeld en door een pers gevoerd, en het wort wordt gedurende 20-30 dagen gegist. Daarna blijft het alleen nog om alcohol toe te voegen en kunt u het product op vaten gieten. In hen staat de wijn ten minste drie jaar, waarna hij in flessen wordt verpakt en voor opslag wordt verzonden en vervolgens wordt verkocht. Een van de meest bekende dessert rode wijnen kan worden geïdentificeerd "Cahors." Het is beter bekend als een kerkdrank en wordt geproduceerd in de beste planten van de Krim, Azerbeidzjan, Oezbekistan en Armenië.

Wit vloeibaar dessert

dessertwijn

Naar analogie wordt dessert witte wijn geproduceerd vanlichte variëteiten van druiven. Anders blijft de procestechnologie hetzelfde. Door alle tussentrappen heen, verandert de grondstof geleidelijk in een geurige drank van amber-gouden kleur. Specifieke smaak en aroma van de drank worden bepaald door bepaalde druivensoorten (Tokaj, Muscat). Veel van deze wijnen worden geproduceerd door de voormengmethode. Door volledig verschillende wijnmaterialen te mengen, wordt het mogelijk om een ​​unieke smaak, de gewenste toon en een uniek boeket te verkrijgen. Dit onderscheidt de wijnen van deze categorie van gewone kantines of droge. In de CIS is de vereniging "Massandra" een van de grootste ondernemingen voor de productie van dergelijke producten. Ze produceren witte wijn: "Kokur", "Pinot gris", "Muscat", "Old Nectar", "Tokai" en anderen. Ze onderscheiden zich door een zachte, harmonieuze smaak, een karakteristiek aroma en een zachte, uitgesproken nasmaak. De wijnen worden gerijpt in eiken vaten gedurende ten minste twee jaar. Deze tijd is genoeg om de gewenste kenmerken te bereiken.

Sprekende titels

dessertwijnen

Onlangs, grote populariteit in totaalde wereld geniet van dessertwijnen. De namen geven in de regel het type grondstoffen of de plaats aan waar dit of dat product wordt geproduceerd. Muscat zegt bijvoorbeeld dat een speciale druivensoort genaamd Muscat White werd gebruikt om de drank te maken. De wijnen "Bastardo", "Kokur" en "Pedro" hebben hetzelfde verhaal. Maar de wijn "Golden Field" wordt de staatsboerderij genoemd, op wiens grondgebied de wijngaarden zich bevinden, waar onder andere de beroemde Alicant groeit. Het wordt gebruikt als grondstof voor deze heerlijke drank met een aangenaam fluweelachtig aroma en een lichte geur van chocolade. Tokaj is daarentegen niet alleen een druivenras, maar ook een stad in Hongarije, evenals een regio waar witte wijnen worden geproduceerd.

Bovendien kan de naam een ​​soort drank zijn. De versterkte dessertproducten van de wijnproductie omvatten bijvoorbeeld sherry, port, marsala en Madera. Vandaar de namen van vele wijnen: "Jerez Crimean", "White Port", "Madeira Massandra". Wanneer u een dergelijk product direct in de winkel koopt, wordt duidelijk wat voor soort product het is.

De gulden middenweg

zoete dessertwijnen

Onder de rijke keuze wordt een speciale plaats bezet door wijnzoet dessert. Ze bevinden zich in het goedgekeurde klassement op een tussenliggende plaats tussen likeur en halfzoete wijn van dessertkwaliteit. Dit is een vrij energie-intensief product, waarvan 100 gram ongeveer 160.2 kilocalorieën bevat. Er zijn vrijwel geen vet (0%) en eiwitten (0,2%) en vitaminen in zulke kleine hoeveelheden dat het kan niet eens worden beschouwd. Het bevat echter veel macro- en micro-elementen en vitaminen van groep B. Echter, de afwezigheid van cholesterol en een laag natriumgehalte van dit alles toe te schrijven aan de positieve eigenschappen van het product. Maar er zijn ook negatieve eigenschappen, zoals de aanwezigheid van alcohol en verhoogde suiker. Dit alles wijst op de beperking van het gebruik van dit product. Veel categorieën van mensen (patiënten met diabetes en een verscheidenheid aan maagklachten) moet voorzichtig zijn om het te gebruiken en zelden in te voeren in uw dieet. Sommige wetenschappers geloven ook dat wijn in het algemeen de ontwikkeling van kanker in het menselijk lichaam kan bevorderen.

Interessante details

versterkte dessertwijnen

Alcohol is een product waarmeeniet alleen wodka, whisky, cognac, maar ook verschillende tincturen en likeuren worden geproduceerd. Het is ook een van de componenten die wijnmakers van de hele wereld gebruiken om versterkte dessertwijnen te maken. Dit is een redelijk populair product. Zoals u weet, zijn alle versterkte wijnen verdeeld in sterke en dessertdranken. Daarom is elke dessertwijn (halfzoete, zoete of likeur) in feite verrijkt. Dit wordt bevestigd door de technologie van productie en de verplichte aanwezigheid van alcohol in de compositie. In Rusland werden dergelijke wijnen pas aan het einde van de negentiende eeuw gemaakt. Hun uiterlijk op de markt is een echte revolutie geworden in de geschiedenis van de binnenlandse wijnproductie. Wat geeft het product alcohol? Het blijkt dat de introductie ervan in de fermentatiefase van het wort het proces kan stoppen. Dientengevolge, blijft wat suiker ongegist. Specialisten hebben geleerd om dit verschijnsel te beheersen en om wijnen met een vooraf bepaald gehalte aan suiker en alcohol in het eindproduct te verkrijgen.

Met je eigen handen

dessertwijn

Het blijkt dat je zelf druivenwijn kunt maken. Dit vereist druiven, suiker en ook een beetje tijd en geduld. De technologie van het proces is vrij eenvoudig:

  1. Druiventrossen om bessen van takken te sorteren en te scheiden.
  2. Plaats het product in een grote kom, kneed het grondig en laat het 4 dagen op de gebruikelijke kamertemperatuur staan.
  3. Gooi het product weg.
  4. Voeg aan het resulterende sap het gebruikelijke water toe (verhouding 2: 1).
  5. Er valt ook slaap in suiker (2,5 kilogram per 10 liter).
  6. Giet de vloeistof in flessen en doe ze op elk van deze rubberen huishoudhandschoen. In het begin zal ze heel pruilend zijn. Het product wordt als klaar beschouwd als de handschoen valt. Nu kan de wijn worden gefilterd en geproefd. Als de suiker niet genoeg is, dan is het noodzakelijk om als volgt te werk te gaan:

1) Giet een deel van het eindproduct in een aparte kom.

2) Verwarm het licht en voeg suiker toe.

3) Roer tot het volledig is opgelost.

4) Voeg de resulterende samenstelling toe aan het oorspronkelijke mengsel.

Nu moet de bereide wijn alleen over schone flessen worden gegoten, goed worden afgesloten en nog een maand worden bewaard. Het eindproduct zal de wijnboer thuis zeker aangenaam verrassen.

  • evaluatie: